De pluma is een ‘pluimvormig’ stukje smaakvol vlees dat zich boven de spiering en de lage rib bevindt. Dit malse vlees wordt verkregen door een speciale versnijding van het varken. Het vergt de juiste kennis en vaardigheid om het te kunnen vinden, maar het loont te moeite! De pluma bevat bijna geen pezen en is lichtjes gemarbreerd wat een lekkere smaak geeft na het bakken.
