Secreto in de oven op italiaanse wijze

Laat de secreto op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 ºC.
Snijd het stuk vlees halfdoor, zonder van elkaar los te snijden.
Bestrijk het midden van de secreto met groene
pesto. Hierop leg je zongedroogde tomaatjes en
mozzarella. Kruid met peper en zout.
Doe het vlees dicht en doe spek rond de gehele
secreto. Bind vast met rolladetouw. Kleur het
vlees in de pan met verse boter en bak af
gedurende 20 min in de oven.
Serveer met cherry tomaatjes en krieltjes.